On ne saura jamais pourquoi le restaurateur belge Monsieur Niels a donné à son filet la nationalité américaine : il ne s’est pas confié à ses héritiers dit-on. Il aurait pu le qualifier de bruxellois, puisqu’il l’a créé en 1926 quand il a ouvert le restaurant qu’il baptise « Canterbury » au bld Emile Jacqmain en souvenir de son séjour au Royaume-Uni.
Pendant plus d’un demi-siècle, le restaurant sera le rendez-vous incontournable des arts, de la politique et des affaires.
A l’exposition universelle de Bruxelles, monsieur Niels représente la gastronomie belge avec son propre pavillon brasserie – restaurant.
En 1940, monsieur Niels perd la vie dans un accident.
Ce sont ses deux fils, Albert et Georges qui reprendront le flambeau. Ceux-ci fonderont en 1949, Nielsvins (négoce de vins) et ouvriront le restaurant la couronne à la Grand’Place.
Ce filet américain, adaptation du steak tartare français (qui n’a rien de tartare, mais dont la recette aurait été inventée par Jules Verne pour ajouter une touche de couleur locale à son roman « Michel Strogoff », est devenu un grand classique de la cuisine belge. Il figure sur à peu près toutes les cartes des restaurants bruxellois et, bien entendu depuis 1968, sur celles des descendants de Grand-papa Niels au « Vieux Saint-Martin » au Sablon à Bruxelles et en 1969 à la Brasserie de la Mer « A la Marie-Joseph » au Quai au Bois à Brûler.
En 1970, la famille Niels représente la Belgique à l’exposition Universelle d’Osaka au Japon. Pour la première fois, les japonais découvrent le cornet de frites belges et nos produits importés de Belgique.
Depuis 1993,la famille Nielsest propriétaire de la nouvelle taverne-restaurant « Le Canterbury » aux Etangs d’Ixelles.
http://niels1926.be/histoire/
La différence entre le filet américain et le steak tartare ? La mayonnaise.
Le premier en comprend, l’autre pas. Leurs similitudes ? L’utilisation des condiments dont la moutarde, les câpres, les oignons, les cornichons. Une règle d’or commune : hacher la viande de bœuf au couteau ou au hachoir juste avant de la servir. Il faut ajouter à cela la « patte » du faiseur.
Voici la recette pour 2 personnes… (en plat principal).
350gr de viande hachée nature pur bœuf
1 jaune d’œuf (très frais bien entendu)
1 oignon « moyen » finement haché
2 C. à soupe de persil haché
½ CC de Worcestershire Sauce (sauce anglaise)
1 CS de câpres (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)
3 CC de mayonnaise (pour commencer… ajoutez selon votre goût par la suite)
1 CC de moutarde de Dijon
Sel, Poivre (selon votre goût)
Mélangez le tout dans un ravier réfrigéré au préalable… goûtez… rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir accompagné de frites bien croustillantes et d’un mélange de salade de Blé et de chicons crus à la vinaigrette ainsi que d’une bonne bière Pils bien fraîche.
Bon appétit !
Pour information :
La viande hachée doit être extrêmement fraîche…. Froide, préparée et mangée le jour même !!!
